Чашушули

1. Лук очистите, нарежьте полукольцами и пожмите руками, чтобы выделился сок. Из лимона выжмите сок. Телятину нарежьте средними кусочками и выложите в миску. Добавьте лук вместе с соком, растительное масло, аджику и лимонный сок. Перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
2. Разогрейте широкую сковороду и выложите в неё телятину вместе с маринадом. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на среднем огне 20–30 минут, время от времени помешивая.
3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, стручок нарежьте небольшими кубиками. Когда почти вся жидкость в сковороде выпарится, добавьте сладкий перец, паприку, хмели-сунели и готовьте 5–7 минут под крышкой.
4. На помидорах сделайте крестообразный надрез около плодоножки и опустите томаты на 30 секунд в кипяток. Затем переложите на 30 секунд в холодную воду. Снимите с помидоров кожицу, мякоть натрите на тёрке. Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды. Добавьте протёртые помидоры и пасту в сковороду, влейте вино. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на тихом огне 45 минут. Важно, чтобы в сковороде было достаточно жидкости, иначе телятина подгорит. Если понадобится, добавьте немного кипятка.
5. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Кинзу порубите. Когда мясо будет готово, добавьте чеснок и зелень (немного кинзы сохраните для подачи). Посолите, поперчите красным перцем, перемешайте и снимите сковороду с огня. Дайте чашушули настояться 10–15 минут под крышкой.
6. Красный лук для подачи очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте блюдо красным луком, отложенной кинзой, зёрнами граната и подавайте с лавашем.