Бисквитный ломтик со сливочной начинкой

1. Для приготовления бисквита отделите желтки от белков. Соедините желтки с сахаром и взбейте миксером до увеличения объема в три раза. Добавьте муку, какао и перемешайте. Взбейте белки в стойкую пену и в три приема введите в тесто. Каждый раз перемешивайте силиконовой лопаткой снизу вверх. Застелите форму для выпечки пергаментом и влейте тесто. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте бисквит 30 минут.
2. Для начинки налейте в сотейник воду, добавьте сахар, ванильный сахар, агар-агар и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 10–15 минут. Когда сироп начнет густеть и тянуться тонкой нитью, снимите сотейник с огня.
3. Охлажденные сливки влейте в миску и взбейте миксером в плотную пену. Добавьте мед и сгущенное молоко, снова взбейте.
4. В другой миске взбейте яичные белки в плотную пену. Тонкой струйкой влейте в белки сироп с агаром, продолжая взбивать массу миксером. Добавьте лимонный сок и снова взбейте. Соедините белковую массу со сливочной и перемешайте лопаткой.
5. Разрежьте бисквит вдоль на две части. Нижнюю часть верните в форму, выложите на бисквит всю начинку и разровняйте. Накройте верхней частью бисквита и прижмите. Затяните форму пленкой и уберите на ночь в холодильник.