Бисквитный ломтик со сливочной начинкой

Name: Бисквитный ломтик со сливочной начинкой
Yield: 8
Ingredients: яйца куриные - 2 шт.; сахарный песок - 80 г; мука - 100 г; какао-порошок - 20 г; вода без газа - 150 мл; сахарный песок - 160 г; сахар ванильный - 10 г; агар-агар - 10 г; сливки (30–35%) - 150 мл; мед - 10 г; сгущенное молоко - 10 г; яичный белок - 2 шт.; лимонный сок - 1 ч. л.

Средний • На 8 персон

яйца куриные

2 шт.

сахарный песок

80 г

мука

100 г

какао-порошок

20 г

вода без газа

150 мл

сахарный песок

160 г

сахар ванильный

10 г

агар-агар

10 г

сливки (30–35%)

150 мл

мед

10 г

сгущенное молоко

10 г

яичный белок

2 шт.

лимонный сок

1 ч. л.

Для приготовления бисквита отделите желтки от белков. Соедините желтки с сахаром и взбейте миксером до увеличения объема в три раза. Добавьте муку, какао и перемешайте. Взбейте белки в стойкую пену и в три приема введите в тесто. Каждый раз перемешивайте силиконовой лопаткой снизу вверх. Застелите форму для выпечки пергаментом и влейте тесто. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте бисквит 30 минут.
Для начинки налейте в сотейник воду, добавьте сахар, ванильный сахар, агар-агар и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 10–15 минут. Когда сироп начнет густеть и тянуться тонкой нитью, снимите сотейник с огня.
Охлажденные сливки влейте в миску и взбейте миксером в плотную пену. Добавьте мед и сгущенное молоко, снова взбейте.
В другой миске взбейте яичные белки в плотную пену. Тонкой струйкой влейте в белки сироп с агаром, продолжая взбивать массу миксером. Добавьте лимонный сок и снова взбейте. Соедините белковую массу со сливочной и перемешайте лопаткой.
Разрежьте бисквит вдоль на две части. Нижнюю часть верните в форму, выложите на бисквит всю начинку и разровняйте. Накройте верхней частью бисквита и прижмите. Затяните форму пленкой и уберите на ночь в холодильник.