Бигус из свежей капусты с мясом

1. Свинину и говядину нарежьте средними, удобными для еды кусочками. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками, сырокопчёную колбасу — небольшими кубиками. Разогрейте растительное масло в казане или в глубокой толстостенной сковороде и обжаривайте свинину на среднем огне, периодически помешивая, 5–6 минут, чтобы вытопилась часть жира и образовалась румяная корочка.
2. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, ещё 10–12 минут, чтобы выпарилась практически вся жидкость.
3. Добавьте копчёности, душистый перец, молотый кориандр, поперчите и перемешайте
4. Лук очистите и нарежьте средними кубиками. Выложите лук в казан (сковороду) и обжаривайте всё вместе 3–4 минуты, время от времени помешивая.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты.
6. Влейте 300 мл воды и готовьте бигус 30 минут.
7. Выложите квашеную капусту, предварительно отжав, накройте казан крышкой и тушите 15 минут.
8. Белокочанную капусту нарежьте средней соломкой, добавьте в казан и перемешайте. Если жидкости в казане мало, подлейте ещё немного.
9. Когда капуста осядет, добавьте лавровый и влейте 100 мл белого сухого вина.
10. Снова накройте казан крышкой и тушите бигус на слабом огне 45 минут.
11. Шампиньоны нарежьте вдоль ломтиками, выложите в казан и продолжайте тушить ещё 15 минут. Периодически снимайте крышку и перемешивайте. В конце попробуйте и посолите, если нужно.
12. Добавьте чернослив, не разрезая, и томите бигус без крышки 30 минут — вся жидкость должна выпариться.
13. Удалите лавровый лист, разложите бигус по тарелкам, украсьте листиками кудрявой петрушки и подавайте горячим как самостоятельное блюдо.