Белый торт

1. Приготовьте бисквит. Дно разъемной формы для выпечки диаметром 18 см застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 180 °С. Смешайте в миске венчиком муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Отдельно смешайте кефир и растительное масло и кофе. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Добавьте кефир с маслом, перемешайте. Вмешайте мучную смесь. Выложите тесто в форму. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 45–50 минут. Готовый бисквит достаньте из формы и полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.
2. Приготовьте апельсиновый крем. Замочите желатин в 25 г теплой воды. Разотрите в сотейнике сахар с цедрой лимона и апельсина, добавьте яйца, сок, корицу. Перемешайте. Уварите смесь при постоянном помешивании до загустения, снимите с огня и добавьте замоченный желатин. Слегка остудите и вмешайте размягченное сливочное масло.
3. Для сиропа доведите до кипения в сотейнике смесь воды, сахара и сока. Снимите с огня, остудите.
4. Для белого крема взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавьте сливочный сыр и сливки.
5. Выложите на тарелку первый корж, пропитайте сиропом. Сверху распределите часть белого крема, на него – апельсиновый. Накройте следующим коржом и повторите. Собранный торт выровняйте кремом и украсьте по своему вкусу.