«Анковский» пирог

1. Для коржей взбейте сметану с медом. Отдельно взбейте яйца с сахаром обоих видов в белую густую пену. Аккуратно соедините обе смеси. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и с помощью кулинарной лопатки плавными движениями снизу вверх перемешайте до однородности.
2. Разогрейте духовку до 170 °С. Разделите тесто на 4 части. Застелите противень пергаментом, по отдельности выливайте каждую часть, придавая тесту форму круга, и выпекайте 15 минут. Полностью остудите коржи.
3. Для крема мелкой теркой снимите цедру с лимонов, выжмите сок. В жаропрочной миске взбейте яйца с сахаром в белую густую пену, добавьте лимонный сок, цедру и поставьте миску на водяную баню. Готовьте 10–12 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Затем вбейте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Снимите крем с огня и немного остудите.
4. Складывайте коржи один на другой, промазывая каждый кремом. Верхний корж также смажьте кремом, посыпьте сахарной пудрой и уберите пирог на ночь в холодильник. На следующий день нарежьте и подавайте.