Аджапсандал

1. Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями в полсантиметра толщиной.
2. Разогрейте сковороду с высокими бортиками, щедро налейте масла и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте в дуршлаге от лишнего масла и складывайте в эмалированную кастрюлю.
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в сковороду. Морковь натрите на крупной терке, нарежьте болгарский перец полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности 10 минут при помешивании.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, затем протрите в кашицу.
5. Чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, положите в ступку, добавьте соли и растолките, доведя до кашицеобразного состояния. Полученную смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
6. Все обжаренные приготовленные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на малый огонь. Мелко нарежьте базилик, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 минут. Выключите огонь и дайте остыть. Можно подавать горячим, но лучше поставить в холодильник и охладить.