Жареный лосось с цитрусовым соусом

1. Стейки из лосося посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте рыбу на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до полуготовности. Сковороду не мойте.
2. Выложите каждый стейк на сложенную в 3 слоя фольгу и сформируйте вокруг рыбы лодочку — так, чтобы верх лосося оставался открытым.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Лимон разрежьте на тонкие полукружия и разложите на куски рыбы внахлест. Также поместите в лодочки из фольги по веточке розмарина и доводите рыбу до готовности в духовке 10–12 минут.
4. Для цитрусового соуса соедините в миске оливковое масло, лимонный и апельсиновый сок, тертую цедру лимона и апельсина, мед и соевой соус. Немного посолите, поперчите и хорошо перемешайте до получения однородной эмульсии.
5. В сковороду, где жарился лосось, влейте цитрусовый соус и подогрейте его на среднем огне. Разведите крахмал 1 ст. л. воды, влейте в соус и варите на тихом огне 2–3 минуты, помешивая, пока он не загустеет и не станет глянцевым.
6. Разложите рыбу по тарелкам и подавайте с цитрусовым соусом и свежей зеленью.