Жареная скумбрия с кукурузным пюре и луком фри

1. Скумбрию разделай на филе на коже, промой, обсуши бумажными полотенцами, пинцетом удали все косточки. Посоли рыбу и поперчи со всех сторон.
2. Для пюре насыпь замороженную кукурузу в кастрюльку, влей 100 мл воды, поставь на средний огонь, закрой крышкой, доведи до кипения и варите 5 минут. Добавь соль, перец и сливочное масло, измельчи блендером в пюре так, чтобы остались целые зернышки. Сохраняй теплым.
3. Для лука фри лук очисти и нарежь тонкими кольцами. Смешай 4 ст. л. рисовой муки с 1/2 ч. л. соли и перцем по вкусу, присыпь лук и перемешай руками, чтобы лук был покрыт равномерно. Возможно, потребуется еще рисовая мука.
4. Разогрей масло для фритюра до 170 °С и обжаривай лук партиями до хрустящего состояния. Готовый лук выкладывай в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы на них стекало масло.
5. Налей 2 ст. л. масла от фритюра в сковороду и разогрей на сильном огне. Выложи скумбрию и обжаривай по 2 минуты с каждой стороны. Подавай скумбрию с кукурузным пюре и луком фри, присыпав паприкой.