Запеченная сайда с корочкой из бекона и лимонным маслом

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите форму для запекания или противень пергаментом, смажьте маслом. Разрежьте филе сайды на порционные куски, посолите и поперчите со всех сторон, выложите в форму. Полтора лимона нарежьте крупными дольками, выложите между кусков рыбы.
2. С оставшейся половины лимона сотрите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с размягченным сливочным маслом и мелко рубленными листочками половины веточки розмарина, посолите и поперчите. Поставьте масло в холодильник до подачи.
3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, сразу же выложите на нее полоски бекона и розмарин. Обжаривайте бекон с обеих сторон до хруста. Вытекшим жиром полейте рыбу и лимоны, веточки розмарина выложите рядом.
4. Раскрошите бекон и посыпьте им рыбу. Поставьте форму с рыбой в нижнюю треть духовки и запекайте примерно 15 минут до готовности рыбы. Подавайте сайду очень горячей, с лимонно-розмариновым маслом.