Запеченная говядина в соляной корочке

1. Мясо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. С веточек тимьяна и розмарина оборвите листочки.
2. Белки слегка взбейте. Добавьте морскую соль, зелень и перемешайте.
3. Застелите противень пергаментом и выложите на него половину соля­ной массы. На соль поместите мясо и распределите сверху оставшуюся смесь, стараясь полностью закрыть вырезку.
4. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте мясо примерно 1 час. Рукояткой тяжелого ножа или кухонным молотком разбейте соляную корку. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте.