Яблочный тарт

1. Выложите в чашу планетарного миксера масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и с помощью насадки для смешивания (лопатки) взбейте до гладкости. Добавьте семена ванили, введите яйцо и просеянную муку. С помощью насадки-крюка перемешивайте тесто, пока оно не соберется в шар. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 часа.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму и уберите на 1 час в холодильник или на 30 минут в морозилку. Проколите тесто в 3–4 местах вилкой. Разогрейте духовку до 170 °С и выпекайте основу 5–7 минут. Достаньте из духовки и полностью остудите.
3. Для начинки яблоки нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. В большой сковороде растопите мед и масло. Выложите яблоки и обжаривайте их, помешивая, 7–10 минут до золотистого цвета. Вылейте в сковороду ликер и подожгите его. Когда пламя погаснет, выложите фламбированные яблоки из сковороды, лучше на сито, чтобы дать лишнему сиропу стечь.
4. Для яблочного флана с помощью насадки для смешивания (лопатки) перемешайте все ингредиенты, не взбивая.
5. На песочную основу тарта вылейте флан, выложите яблочную начинку в два слоя и выпекайте тарт 20–30 минут. Достаньте из духовки и остудите прямо в форме.
6. Для меренг с помощью насадки-венчика взбейте белки в пышную пену. Понемногу всыпайте сахар, прибавляя по каплям лимонный сок и продолжая взбивать, чтобы получилась плотная блестящая пена, которая при переворачивании миски вверх ногами не стекает. Двумя чайными ложками или при помощи кондитерского мешка выложите белковую массу на застеленный пергаментом противень, оставляя между меренгами небольшое расстояние.
7. Уменьшите температуру духовки до 110 °С и выпекайте меренги 1,5 часа. Остужайте меренги в полностью выключенной духовке 2 часа. Затем выложите на яблочный тарт и подавайте десерт к столу.