Воздушный кулич

1. Просейте 600 г муки в глубокую миску, добавьте дрожжи и перемешайте венчиком.
2. Подогрейте молоко до 36–38 °С и добавьте в него 10 г сахара.
3. Перелейте молоко в чашу миксера и небольшими порциями добавляйте половину мучной смеси, тщательно перемешивая.
4. В получившееся тесто вбейте 2 яйца комнатной температуры, добавьте ванильный сахар и соль. Еще раз как следует перемешайте до однородности — должно получиться пластичное, тягучее тесто.
5. Порциями добавьте вторую половину мучной смеси. Вбейте оставшиеся 2 яйца и продолжайте вымешивать до однородности. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отставьте.
6. Взбейте желток с оставшимися 70 г сахара до полного его растворения. В сахарно-желтковую массу добавьте 120 г размягченного сливочного масла и взбейте до однородности.
7. Добавьте масляную смесь в тесто и еще раз взбейте все миксером, постепенно увеличивая скорость — масса должна посветлеть.
8. Растопите в сотейнике оставшиеся 110 г сливочного масла, остудите до комнатной температуры и добавьте в тесто. Взбивайте миксером 10 минут. Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в теплое место на 1–1,5 часа для расстойки.
9. Пока тесто подходит залейте изюм кипятком на 5 минут, затем промойте в проточной воде, откиньте на сито и обсушите бумажными полотенцами.
10. Мелкой теркой снимите цедру с апельсина и лимона. Добавьте в подошедшее тесто изюм, предварительно хорошо обваленный в 2 ст. л. муки, цедру апельсина, лимона и тщательно перемешайте.
11. Формы для кулича (2 формы диаметром 13,4 см и 1 форма диаметром 9 см) заполните тестом на 1/2, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте еще на 20–30 минут (чтобы большие формы при выпекании не деформировались, лучше одну вложить в другую, то есть использовать сразу 2 формы).
12. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте куличи 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
13. Остывшие куличи полейте глазурью, приготовленной по инструкции на оборотной стороне упаковки, посыпьте сахарной пудрой, украсьте дольками лимона, веточками розмарина, кондитерской посыпкой и подавайте.