Волованы с морским жюльеном

1. Разморозьте тесто в холодильнике. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто.
2. Вырежьте из теста 18 кругов диаметром 6 см. В 12 кругах вырежьте середину, используя кулинарную вырубку для печенья диаметром 4 см. Разложите заготовки на доску, присыпанную мукой, и уберите в холодильник на 15 минут.
3. Слегка взбейте яйцо с 1 ч. л. воды. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Переложите круги теста на противень и смажьте поверхность яйцом. Положите на каждый круг одно кольцо, смажьте его поверхность яйцом и положите еще одно кольцо.
4. Поставьте в духовку и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке.
5. Приготовьте морской жюльен. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и томите в оливковом масле до мягкости. Добавьте морской коктейль и обжаривайте 2 минуты. Посыпьте мукой, влейте вино и готовьте 5 минут после закипания вина. Добавьте сливки и варите, пока соус не загустеет. Снимите с плиты, добавьте тертый сыр, соль, черный и кайенский перец.
6. Разложите жюльен по волованам и поставьте в духовку на 7–­­10 минут, чтобы начинка подрумянилась. При подаче украсьте веточками укропа.