Вителло тоннато

1. Мясо обвяжите кулинарным шпагатом. В большой кастрюле вскипятите бульон, опустите в него мясо и варите 5 минут после повторного закипания. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте мясо до полного остывания.
2. Для соуса положите желтки и горчицу в чашу блендера, посолите и поперчите. Добавьте анчоусы и измельчите в однородную массу. Тонкой струйкой подливайте оливковое масло. Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и измельченный тунец вместе с жидкостью. Обработайте до однородности. Если соус очень густой, добавьте сливок.
3. Нарежьте холодную телятину тонкими ломтиками и разложите по тарелкам, полейте соусом, украсьте каперсами.