«Венский шницель» из капусты с масляным соусом

1. Разрежьте кочан вертикально на ломти толщиной 2 см и выберите 4 центральных (остальное не понадобится). Сложите капусту в сотейник, залейте кипятком и томите 10 минут. Обсушите.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня пергаментом, смажьте маслом, поставьте противни прогреваться в духовку. В одной широкой миске взбейте яйца с 1/2 ч. л. соли. В другую насыпьте муку, поперчите и тоже немного посолите. В третью насыпьте сухари, смешайте с пармезаном.
3. Окунайте капустные ломти сначала в муку, затем в яичную смесь, потом в сухари с пармезаном. Выкладывайте на горячие противни. Запекайте примерно 30 минут до золотисто-коричневой корочки.
4. Для соуса желтки смешайте с 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. холодной воды. Разогрейте сливки и сливочное масло по отдельности примерно до 70 °С, снимите пену. Все время взбивая желтковую смесь венчиком, тонкой струйкой влейте горячее масло, затем горячие сливки. Приправьте еще горчицей, лимонным соком, солью. Подавайте к шницелям, с каперсами.