Тыквенный пирог

1. Просейте в миску 400 г муки с солью. Добавьте натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло и разотрите руками в крошку. Затем добавьте яйцо и замесите тесто. Скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2. Для начинки тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Варите тыкву 10–15 минут до мягкости, затем измельчите блендером в пюре.
3. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной оставшейся мукой поверхности в тонкий пласт и переложите в круглую форму для выпечки. Накройте пергаментом и насыпьте сверху бобы или горох — это поможет основе пропечься равномерно. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте корж 15 минут. Духовку не выключайте.
4. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, добавьте яйца, сахар, сливки, корицу и ванилин (ванильный сахар). Посолите, перемешайте, вылейте смесь на основу из теста и выпекайте 50–55 минут.
5. Остудите пирог и нарежьте на порции. Подавайте с ложкой сметаны, посыпав лесными орехами.