Творожные пончики с карамелью

1. Для пончиков смешайте 400 г муки с дрожжами и солью, насыпьте в миску горкой, сделайте в горке углубление-«колодец».
2. Смешайте размягченное масло, желтки и сахар до однородности. Добавьте теплые сливки, влейте эту смесь в «колодец», замесите тесто, постепенно добавляя творог. Вымесите до гладкости. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа.
3. Присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите тесто пластом толщиной 1,5–2 см. Нарежьте полосками шириной 1,5 см и длиной 10–12 см, каждую сверните в кольцо и защипните края. Выложите пончики на застеленную пергаментом рабочую поверхность, накройте пленкой и дайте расстояться 30 минут.
4. Для карамели влейте в сотейник 20 мл воды, всыпьте сахар, поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Продолжайте готовить на среднем огне, пока сахар не превратится в золотисто-коричневую карамель. Не сожгите!
5. Одновременно доведите сливки до кипения. Снимите с огня, осторожно влейте сливки в карамель (сильно брызгается!) и перемешайте до однородности. Дайте остыть 5 минут, затем вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло. Сохраняйте карамель теплой.
6. Разогрейте масло для фритюра до 150 °С. Аккуратно выкладывайте пончики по 2–3 шт. в разогретое масло и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, перевернув 2–3 раза. Готовые пончики кладите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите на тарелку, полейте карамелью и посыпьте сахарной пудрой.
7. Подавайте пончики горячими или теплыми, с чаем, кофе или молоком.