Цыпленок по-асконски

1. Для маринада чеснок очистите и измельчите в миску. Добавьте оливковое масло и уксус, посолите. Цукини, не очищая, нарежьте кружочками, выложите в маринад и оставьте на 3 часа.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите томаты в кипяток на 1 минуту, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, удалите семена, мякоть нарежьте крупными кусками. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Петрушку и розмарин мелко порубите.
3. Разрежьте цыпленка на 8 порционных кусков. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, выложите чеснок и куски цыпленка и обжаривайте на сильном огне 5 минут со всех сторон до золотистого цвета. Полейте цыпленка вином и дождитесь, пока вино выпарится.
4. Добавьте помидоры, петрушку и розмарин. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне, перемешивая деревянной ложкой, 40 минут.
5. Разогрейте другую сковороду с толстым дном и обжаривайте цукини порциями по 3 минуты с каждой стороны.
6. На блюдо выложите половину листьев руколы (если листья крупные, порвите их руками), на руколу поместите цукини, затем – оставшуюся руколу и подавайте.