Цитрусовый пирог с безе

1. Выложите печенье в пакет и измельчите кухонным молотком или скалкой.
2. Растопите сливочное масло и вылейте в застеленную фольгой форму для выпечки диаметром 22 см. На масло распределите крошку из печенья. Остудите.
3. Для начинки мелкой тёркой снимите с лимона (лайма) цедру, выжмите сок (1 ч. л. сока сохраните для безе, а немного цедры — для подачи). Соедините желтки со сгущённым молоком и взбивайте миксером 6–7 минут. Добавьте к желтковой смеси сок и цедру лимона (лайма). Как следует перемешайте и выложите цитрусовую начинку на печенье.
4. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте основу с начинкой 20 минут — начинка должна затвердеть.
5. Тем временем приготовьте безе. Добавьте к белкам щепотку соли и начинайте взбивать миксером, постепенно добавляя сахар и разрыхлитель. Взбивайте до устойчивых пиков. В конце добавьте 1 ч. л. лимонного (лаймового) сока.
6. Наполните кондитерский мешок белковым кремом и заполните им торт. Увеличьте температуру духовки до 250 °С и выпекайте пирог ещё 2–3 минуты, пока безе не подрумянится.
7. Украсьте пирог отложенной тёртой цедрой, нарежьте на порции и подавайте. Пирог хорош и в холодном виде.