Традиционные уральские пельмени

1. Для теста смешайте 400 г муки с солью. Просейте одну половину муки горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление в виде кратера. Влейте в кратер растительное масло и ледяную воду. Сразу начинайте замешивать тесто, подсыпая муку с краев к середине — тесто должно быть эластичным, но не очень крутым. Накройте его и оставьте на 40 минут расстояться.
2. К «отдохнувшему» тесту добавьте оставшуюся муку с солью и вымешивайте 10 минут — у вас должно получиться достаточно крутое, однородное тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 20 минут.
3. Для начинки лук и чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе со всем мясом. Посолите, поперчите, добавьте колотый лед, тщательно перемешайте и уберите фарш в холодильник на 30–60 минут.
4. Сформируйте из теста колбаску диаметром примерно 2 см и разрежьте ее на кусочки толщиной 1 см. На присыпанной оставшейся мукой поверхности слегка приплюсните каждый кусочек и раскатайте в тоненький кружок.
5. В центр каждого кружка выложите по 1 ч. л. начинки, сложите тесто пополам и защипните края. Затем соедините уголки полумесяцев так, чтобы пельмень приобрел форму ушка, и как следует защипните.
6. Варите пельмени партиями в кипящей воде 5–6 минут после всплытия. Подавайте пельмени с растопленным сливочным маслом или с соусом-­«макалкой» из столового уксуса и молотого перца.