Торт «Цифра»

1. Для теста смешайте яйца с мёдом и сахаром, слегка посолите и выложите смесь в сотейник. Прогревайте на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
2. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло. Затем всыпьте соду и продолжайте помешивать, так как смесь начнёт пениться. Снимите с огня и немного остудите.
3. Просейте 400 г муки, добавьте половину к сливочно-медовой массе и перемешайте. Оставшуюся муку насыпьте горкой на рабочую поверхность. Выложите в центр тесто и продолжайте его замешивать, подсыпая муку с краёв. Вымешивайте до гладкости и однородности, но следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком густым, поэтому добавляйте муку постепенно. Соберите тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (а лучше — на ночь) для расстойки.
4. Для крема влейте холодные сливки в чашу миксера. Всыпьте сахарную пудру и взбивайте на малых оборотах 1–2 минуты. Затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 2–3 минуты, пока масса не загустеет.
5. Добавьте творожный сыр и взбивайте на малых оборотах до однородности крема.
6. Распечатайте во всю площадь листа формата А4 цифру 8 и вырежьте ее. Это будет трафарет для торта.
7. Разогрейте духовку до 170 °С. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника и разделите на 3 равные части. Застелите рабочую поверхность пергаментом, слегка присыпьте оставшейся мукой и раскатайте одну часть в пласт толщиной 0,5 мм. Наложите сверху трафарет и обрежьте по нему тесто. Переложите пергамент с тестом на противень, наколите «восьмёрку» вилкой и выпекайте примерно 5 минут. Корж должен подрумянится, но остаться мягкими. Таким же образом испеките ещё 2 коржа. Остудите коржи.
8. Выложите один корж на блюдо подходящего размера. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите по всей площади цифры шарики. Накройте вторым коржом и отсадите крем таким же образом. Накройте третьим коржом и снова отсадите крем. Между шариками крема добавьте джем. Уберите торт в холодильник на полчаса, чтобы крем схватился.
9. Украсьте торт четвертинкам клубники, полукружиями кумквата или так, как вам нравится, например меренгой, и подавайте.