Торт «Спартак»

1. Для коржей просейте муку в миску, добавьте какао-порошок, разрыхлитель и перемешайте.
2. Смешайте в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Поставьте сотейник на паровую баню (на большую кастрюлю со слегка кипящей водой). Постоянно помешивая, доведите смесь до однородности.
3. Взбейте яйца венчиком и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в медово-масляную смесь.
4. Добавьте в смесь соду — масса увеличится в объёме, и на ней появится пенка. Не переставая помешивать, варите 7–8 минут. Снимите сотейник с водяной бани и остужайте смесь 3 минуты.
5. Добавьте медовую смесь в миску с сухими ингредиентами (мука, какао, разрыхлитель) и как следует перемешайте ложкой. Затем вымешивайте тесто руками. Остывая, оно загустеет, перестанет липнуть к рукам и станет похожим на пластилин.
6. Скатайте тесто в колбаску, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте колбаску на 8 равных частей. Раскатайте одну часть на листе пергамента в круг толщиной 2 мм. Чтобы тесто не рвалось, можно накрыть его пищевой плёнкой и прокатывать через неё. Наколите тесто вилкой в нескольких местах.
8. Переложите корж вместе с пергаментом на противень и выпекайте 3–4 минуты. Достаньте корж их духовки и, пока он не остыл, обрежьте его, положив сверху большую тарелку. Обрезки не выбрасывайте — они пригодятся для украшения. Таким же образом испеките остальные коржи.
9. Для крема влейте в сотейник молоко. Добавьте в него взболтанные вилкой яйца, сахар обоих видов и перемешайте. Затем всыпьте муку и ещё раз перемешайте до однородности. Поставьте сотейник на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, варите на небольшом огне 3–4 минуты до загустения. Крем готов, если на его поверхности можно начертить линию. Снимите крем с огня, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
10. Взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры в пышную массу. Не переставая взбивать, по столовой ложке добавляйте в масло остывший крем.
11. Выложите на блюдо один корж и смажьте его кремом. Так, корж за коржом, соберите торт, промазывая все коржи, кроме верхнего, кремом.
12. Смажьте кремом бока торта и посыпьте их измельчёнными с помощью скалки или блендера обрезками теста.
13. Для глазури растопите на водяной бане наломанный на куски шоколад вместе со сливками. Аккуратно залейте глазурью верх торта и разровняйте ножом. Уберите торт в холодильник на ночь.
14. Нарежьте пропитавший торт «Спартак» на порционные куски и подавайте.