Торт «Птичье молоко»

1. Для коржей взбейте миксером масло комнатной температуры с обычным и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, по одному введите яйца, затем муку.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите два противня пергаментом. Разделите тесто пополам и выпекайте по очереди два тонких коржа примерно по 8–9 минут. Переложите на доску и остудите.
3. Для суфле замочите агар-агар на 1 час в холодной воде, затем доведите до кипения. Когда он растворится, добавьте сахар, ванильный сахар и варите сироп 9 минут. Взбейте миксером сливочное масло и сгущенное молоко.
4. Взбейте белки в плотную пену. Добавьте лимонную кислоту. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп с агар-агаром. Затем в несколько приемов добавьте масляный крем и снова взбейте суфле.
5. Застелите пищевой пленкой прямоугольную форму для выпечки. Положите на дно один корж и выложите половину суфле. Накройте вторым коржом и выложите оставшееся суфле. Уберите форму в холодильник на 2 часа. Переложите торт на блюдо.
6. Для глазури растопите на водяной бане наломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Постоянно перемешивайте, пока шоколад не растает. Остудите глазурь и покройте ею торт. Дайте глазури немного застыть и подавайте торт.