Торт «Эрл грей»

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите 2 круглые формы диаметром 20–22 см пергаментом (только дно), смажьте пергамент и бока 40 г масла (или выпекайте в одной форме в два приема). Для коржей залейте чайные листья горячим молоком.
2. Размягчите оставшиеся 250 г масла до комнатной температуры, взбейте миксером на небольшой скорости до пышности, постепенно всыпая сахарную пудру и ванильный сахар. Просейте в масляную смесь муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте до однородности.
3. Затем по одному добавляйте яйца. После яиц добавьте процеженное чайное молоко. Разложите тесто поровну по подготовленным формам и аккуратно поставьте в духовку. Не хлопайте дверцей и не открывайте ее. Выпекайте 25–30 минут. Полностью остудите в формах на решетке, затем снимите формы.
4. Для пропитки смешайте все ингредиенты, на небольшом огне доведите до кипения и варите на среднем огне 5–7 минут. Остужайте 10 минут, затем процедите. Остывшие коржи часто наколите шпажкой и пропитайте сиропом.
5. Для крема очень холодные сливки взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте ванильный сахар.
6. Выложите один корж на блюдо, на него выложите половину взбитых сливок. Затем второй корж и оставшиеся сливки. Поставьте в холодильник на 12–24 часа.
7. Для лимонного крема выжмите сок и мелкой теркой снимите цедру с лимона. Добавьте сахар, яйцо и желток, крахмал, перемешайте до однородной массы. Поставьте на водяную баню приблизительно 10–12 минут и доведите до состояния густой сметаны. Снимите с огня и введите сливочное масло, вмешивая его венчиком. Поставьте в холодильник на 12 часов. Перед подачей украсьте торт лимонным кремом и фисташками.