Теплый салат из киноа с креветками

1. Заранее разморозь креветки в холодильнике. Киноа промой в холодной воде. Налей в кастрюлю 600 мл воды и доведи до кипения. Всыпь киноа, посоли и накрой кастрюлю крышкой. Вари 15 минут на медленном огне до готовности.
2. Разогрей духовку до 200 °С. Выложи сладкий перец на решетку или противень и запекай 15–20 минут до появления подпалин. Переложи перец в миску, накрой крышкой и оставь на 10 минут. Очисти перец от кожицы и семян, нарежь небольшими кусочками.
3. Для заправки корень имбиря и чеснок очисти и мелко нарежь. Смешай оливковое масло и сок половины лимона, добавь чеснок и имбирь, немного посоли и поперчи.
4. Огурец нарежь тонкими ломтиками. Смешай киноа с креветками, перцем, огурцом и шпинатом. Полей салат заправкой, аккуратно перемешай и подавай.