Тарт татен с грушами

1. Для теста нарежьте масло кубиками, положите в кастрюльку, добавьте молоко и сахар. Доведите до кипения. Муку просейте горкой, сделайте углубление, добавьте соль и горячую масляную смесь. Перемешайте вилкой, затем, когда масса немного остынет, замесите тесто руками просто до однородности (не перемесите). Заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Груши очистите от кожуры, разрежьте вдоль на четвертинки, удалите сердцевину.
3. Растопите нарезанное кубиками сливочное масло в сковороде диаметром 26 см с толстым дном и жаропрочной ручкой, добавьте сахар. На среднем огне доведите смесь до состояния золотисто-коричневой карамели. Очень осторожно влейте горячие сливки и перемешайте до однородности.
4. Выложите груши разрезом вверх, укладывая их слегка набок и по кругу, чтобы получился красивый узор.
5. Раскатайте тесто на листе пергамента в круг с неровными краями диаметром примерно 29 см. Переложите бумагу с тестом на груши тестом вниз. Аккуратно снимите бумагу и подверните края теста под начинку. Наколите тесто по всей поверхности вилкой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 25 минут.
6. Дайте пирогу остыть 5 минут, затем накройте блюдом и аккуратно, крепко придерживая с двух сторон рукавицами для горячего, переверните конструкцию. Снимите сковороду с пирога. Подавайте тарт татен теплым или остывшим с мороженым.