Тальята из вырезки с руколой и пармезаном

1. Снимите со стебля розмарина листочки и порубите их как можно мельче вместе с раздавленным очищенным чесноком и 1 ч. л. соли. Добавьте свежемолотого перца и примерно 5 ст. л. оливкового масла, перемешайте и дайте постоять 10–15 минут.
2. Обсушите куски мяса бумажным полотенцем, натрите со всех сторон пряной масляной смесью. Положите стейки на доску или на тарелку, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Разогрейте сковороду-гриль с жаропрочной ручкой на среднем огне и слегка смажьте ее оставшимся маслом.
4. Выложите стейки на горячую сковороду и жарьте на среднем огне 3 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой.
5. Переставьте сковороду в духовку и доведите стейки до желаемой степени готовности. Идеальной прожаркой для тальяты считается medium rare (54–57 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 минут.
6. Для подачи тонко нарежьте вяленые помидоры. Пармезан натрите на терке или настрогайте ножом для чистки овощей тонкой стружкой. Разложите руколу по тарелкам, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте пармезаном и вялеными помидорами.
7. Тонко нарежьте мясо ломтиками поперек волокон. Выложите тальяту на руколу с пармезаном и помидорами. Подавайте с бальзамическим кремом.