Свиной шницель с грибным соусом

1. Отбейте свинину тендерайзером или кухонным молотком до толщины 3 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. В одну тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари. В небольшой миске взболтайте яйца.
3. Разогрейте в сковороде на огне чуть выше среднего столько растительного масла, чтобы отбивные могли в нем плавать (слоем чуть больше 1 см). Обваливайте отбивные сначала в муке, стряхивая лишнее, затем в яйце, давая лишнему стечь, потом — в сухарях. Жарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны. Перекладывайте шницели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
4. Для грибного соуса грибы нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
5. Растопите в большой сковороде на среднем огне 1 ст. л. сливочного масла и обжаривайте шампиньоны, помешивая, 10 минут. Переложите грибы на тарелку.
6. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и жарьте лук, помешивая, 5–6 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.
7. Добавьте в сковороду томатную пасту и готовьте все вместе 2 минуты. Влейте овощной бульон и сливки. Перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь до тихого.
8. Верните в сковороду грибы, посолите, и готовьте соус около 5 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
9. Разложите шницели по тарелкам и подавайте с грибным соусом, посыпав его рубленой петрушкой.