Свинина с красным перцем на сковороде

1. Мясо нарежьте небольшими ломтиками, как для бефстроганова. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте свинину, изредка помешивая, 6–8 минут до золотистого цвета.
2. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Добавьте овощи в сковороду и готовьте ещё 3–4 минут, помешивая.
3. Баклажан, не очищая, нарежьте небольшими кубиками. Из перца удалите смена и перегородки, стручки нарежьте средними ломтиками. Выложите баклажан и перец в сковороду, перемешайте и жарьте всё вместе на небольшом огне 8–10 минут.
4. Влейте немного горячей воды, добавьте специи, посолите, поперчите и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите свинину с овощами на тихом огне 15 минут.
5. Разложите свинину с красным перцем по тарелкам, посыпьте листиками кинзы и подавайте с любым гарниром.