Суп в тыкве

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте хлеб кубиками со стороной 2 см. Выложите в один слой на противень и подсушивайте 7–10 минут, два раза перемешав. Духовку не выключайте.
2. Большим острым ножом срежьте с тыкв крышечки диаметром около 10 см. Большой металлической ложкой выскоблите из тыкв семена и волокна.
3. Смажьте каждую тыкву внутри и срезанную сторону крышки 20 г размягченного сливочного масла, затем натрите солью. Поставьте тыквы срезом вверх на жаропрочное блюдо, на котором их можно будет подать на стол.
4. Лук-порей (только белую часть и 5 см зеленой) вымойте и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. В глубокой сковороде растопите оставшиеся 45 г сливочного масла и обжаривайте порей, помешивая, 8–10 минут до мягкости. Добавьте сухарики, посыпьте мускатным орехом, сухими травами, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
5. Выложите в тыквы слой сухариков с луком и специями, засыпьте слоем сыра, затем снова сухарики с луком. Чередуйте слои, пока не выложите все ингредиенты.
6. Разлейте по тыквам куриный или овощной бульон, не доходя до верха примерно 2 см. Положите в каждую тыковку по лавровому листику и закройте тыквы крышечками.
7. Запекайте тыквы примерно 1 час (если тыквы крупнее, может понадобиться больше времени — 1,5–2 часа), пока они не подрумянятся и не станут мягче. Аккуратно достаньте блюдо с тыквами из духовки.
8. Когда бульон внутри тыкв перестанет кипеть, снимите крышечки и металлической ложкой с длинной ручкой осторожно соскребите мякоть тыквы в суп и перемешайте. Не захватывайте слишком много мякоти, чтобы не проткнуть стенки.
9. Подавайте тыквы на стол на блюде. Будьте аккуратны, переставляя тыквы на порционные тарелки!