Суп с жареной рыбой и запеченными овощами

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень фольгой. Очистите чеснок и лук и нарежьте их дольками. Баклажан и цукини нарежьте кружками толщиной 1 см, перец и помидоры – на 4 части. Морковь очистите, разрежьте вдоль и на кусочки по 4–5 см.
2. Переложите овощи на противень, положите сверху розмарин и тимьян. Посолите, поперчите, добавьте сахар, полейте 4 ст. л. оливкового масла и аккуратно перемешайте. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи до мягкости 35–40 минут.
3. Выложите овощи в большую кастрюлю, влейте вино и доведите до кипения. Варите 3 минуты, затем влейте бульон. Снова доведите до кипения и варите 15 минут. Измельчите получившийся суп блендером в гладкое пюре.
4. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Рыбное филе (каждое примерно по 100 г) обсушите бумажными полотенцами, посолите, поперчите и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной петрушкой.