Стейки лосося с диким рисом и айвовой приправой

1. Для приправы очистите и мелко нарежьте шалот и чеснок. Айву вымойте щеткой, нарежьте кусочками, выложите с шалотом и чесноком в сотейник с разогретым маслом и тушите на среднем огне под крышкой 20 минут. Добавьте наршараб и клюкву (немного клюквы отложите для подачи), посолите, поперчите и готовьте на среднем огне еще 20 минут.
2. Смажьте стейки лосося со всех сторон соусом наршараб и оставьте мариноваться на 30 минут. На то же время замочите в теплой воде розмарин. Перед приготовлением обсушите стейки бумажными полотенцами, посолите и поперчите.
3. Обжаривайте смесь риса вместе с палочками корицы на сливочном масле в большой кастрюле с толстым дном на небольшом огне, часто помешивая, 2 минуты. Посолите, влейте нужное по инструкции на упаковке количество кипящей воды, перемешайте, закройте крышкой и варите на небольшом огне согласно инструкции – обычно примерно 20 минут. Укутайте кастрюлю в плед и дайте рису дойти примерно 20 минут.
4. Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Прокалите 1 большую решетку. Выложите на нее половину розмариновых веточек, на них – рыбу. Сверху – оставшийся розмарин. Закройте решетку.
5. Жарьте стейки на углях, переворачивая раз в 1 минуту, до желаемой степени готовности рыбы. Подавайте стейки с рисом и айвовой приправой, украсив клюквой.