Стейк «Минутка» со стручковой фасолью, муссом из авокадо и лимонным соусом

1. Натрите стейки оливковым маслом и обжаривайте на раскаленном гриле по 1 минуте с каждой стороны. Затем сдвиньте от прямого жара, выложите на мясо сливочное масло, листики розмарина, очищенные зубчики чеснока, посолите, поперчите и томите стейки 2 минуты. Переложите на доску и дайте 5 минут «отдохнуть».
2. Для мусса авокадо очистите, удалите косточку, мякоть разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком. Кинзу и мяту мелко порубите. Из перца чили удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Смешайте зелень и перец с пюре из авокадо. С помощью двух ложек сделайте из авокадового мусса кнедлики.
3. Для соуса выжмите из лимона сок в жаропрочную миску. Добавьте желтки и взбейте венчиком. Заваривайте смесь на водяной бане, помешивая, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня, добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте и остудите.
4. Фасоль бланшируйте 3–5 минут и выложите на блюдо. На фасоль положите стейки, рядом — кнедлики. Полейте соусом и подавайте.