Сливочный жюльен из сайды

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте 1 ст. л. сливочного масла формочки для жюльена (кокотницы). Снимите с филе сайды кожу, если она есть.
2. Нарежьте рыбу мелкими кубиками, посолите, поперчите и разложите по формочкам. Натрите очищенный чеснок на мелкой терке и выложите поверх рыбы.
3. В сковороде обжаривайте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла с мукой до бежевого цвета, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, перемешайте до однородности, верните на средний огонь и варите 2–3 минуты до загустения.
4. Всыпьте в соус пармезан и рубленую петрушку, поперчите, перемешайте и разлейте по формочкам с рыбой. Поставьте формочки в верхнюю треть духовки и запекайте жюльены примерно на 15 минут до румяной корочки. Подавайте горячими, с хрустящим багетом.