Сибас в сливочно-лимонном соусе

1. Филе сибаса вымойте, обсушите, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте сливочное и обжаривайте рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Переложите сибаса на тарелку и сохраняйте теплым до подачи.
2. Для соуса чеснок очистите и порубите. В ту же сковороду, где жарилась рыба, добавьте 20 г сливочного масла и обжаривайте чеснок 1 минуту.
3. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите 4 минуты на сильном огне.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся сливочное масло. Взбейте сливки миксером и постепенно, не прекращая взбивать, вливайте лимонный сок.
5. Добавьте сливки в сковороду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и снимите с огня.
6. Разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом и подавайте, украсив микрозеленью.