Шоколадные кексы с хлопьями

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом и слегка присыпьте какао-порошком 8–10 порционных форм для кексов объемом 125–140 мл.
2. Вымойте апельсин щеткой, обсушите, мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Смешайте цедру с сахаром, разотрите ложкой, чтобы раскрыть аромат цедры. Сок смешайте с простоквашей.
3. Взбейте яйца в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Вмешайте простоквашу.
4. Отдельно перемешайте хлопья с манкой, оставшимся какао-порошком, разрыхлителем, содой и солью.
5. Смешайте сухую смесь с жидкой, не очень активно вымешивая, – могут оставаться комочки. Выложите тесто в подготовленные формочки, посыпьте миндальными хлопьями и рубленым арахисом. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не станет выходить сухой, 20–25 минут. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.