Селедочный мусс на сметане

1. Замочите желатин в холодной воде на 15 минут. Доведите 50 мл сливок почти до кипения, добавьте отжатый желатин и размешайте до растворения. Смешайте желатиновые сливки со сметаной до однородности.
2. Отложите примерно четверть филе сельди для подачи. Остальную селедку измельчите блендером в пюре, смешайте со сметаной, приправьте перцем и солью, если требуется.
3. Оставшиеся очень холодные сливки (250 мл) взбейте в стойкую пену, не падающую с венчика. Аккуратно вмешайте взбитые сливки и мелко рубленный укроп в смесь сметаны и селедки. Разложите смесь по стаканчикам и уберите в холодильник на 4 часа.
4. Перед подачей поджарьте тосты из бородинского хлеба и нарежьте брусочками. Нарежьте отложенную селедку кубиками и ломтиками. Ялтинский лук очистите, нарежьте перьями или мелко. Украсьте мусс селедкой и луком, подавайте с тостами-брусочками.