Салат с хрустящими баклажанами и помидорами

1. Баклажан нарежьте средними брусочками, выложите в миску, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушли лишняя влага и горечь. Затем слейте выделившуюся жидкость и обсушите баклажан бумажными полотенцами.
2. Тем временем помидоры нарежьте достаточно крупными кусками, кинзу и мяту мелко порубите.
3. Грецкие орехи обжаривайте на раскалённой сковороде 3–4 минуты, постоянно помешивая и периодически встряхивая сковороду. Затем измельчите орехи блендером (но не в муку) или скалкой.
4. Насыпьте крахмал в целлофановый пакет, добавьте баклажаны и потрясите пакет, чтобы баклажаны со всех сторон покрылись крахмалом.
5. Раскалите растительное масло для фритюра в глубоком сотейнике и обжаривайте баклажаны партиями, помешивая, по 5–7 минут до хрустящей корочки. Перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
6. Выложите в миску помидоры, баклажаны, кинзу и мяту. Добавьте оливковое и кунжутное масло, соус чили, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
7. Листья салата нарвите руками и выложите на блюдо. Сверху распределите салат, на него — кнели из творожного сыра.
8. Посыпьте салат обжаренными грецкими орехами и сразу подавайте, пока баклажаны сохраняют хрустящую корочку.