Салат из киноа с баклажанами и карамелизованными орехами

1. Разогрей духовку до 180 °С. Застели противень пергаментом и смажь сливочным маслом. Для карамелизованных орехов грецкие орехи положи в холодную воду, доведи до кипения, всыпь 1 ч. л. соли и вари 15 минут. Откинь на дуршлаг, обсуши.
2. Окуни каждый орешек в мед, выложи на подготовленный противень. Поставь орехи в духовку на 10 минут, затем полностью остуди. Увеличь температуру духовки до 200 °С. Половину остывших орехов поруби средними кусочками, остальные оставь целыми.
3. Нарежь баклажаны кубиками со стороной 2–3 см, обваляй в растительном масле, посоли, выложи ровным слоем на противень и запекай в духовке 15 минут до румяной корочки.
4. Свари киноа в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке. Откинь на сито, стряхни лишнюю жидкость, переложи в салатник, сразу же заправь ореховым маслом, соком и тертой цедрой мандарина.
5. Добавь к киноа баклажаны, листочки кинзы, половину зерен граната и рубленые орехи, посоли, поперчи, аккуратно перемешай. Укрась оставшимися целыми орехами и зернами граната.