Салат из дыни с мятной заправкой и кокосовым кремом

1. Насыпьте кокосовую стружку на сковороду без масла и нагревайте до изменения цвета и появления характерного аромата. Снимите с огня.
2. Налейте в сотейник 75 мл воды, добавьте содержимое стручка ванили (или пакетик ванильного сахара) и сахарную пудру, доведите до кипения. Готовьте на слабом огне 5 минут, охладите до комнатной температуры.
3. Разрежьте дыню пополам и удалите семена. Ложкой нуазеткой вырежьте из мякоти дыни шарики и сложите в миску. Посыпьте половиной измельченных листочков мяты, полейте сиропом и перемешайте.
4. Взбейте сливки в мягкую пену, соедините с половиной кокосовой стружки, перемешайте и полейте салат.
5. Для крема охладите кокосовое молоко (или сливки) и слейте жидкость – ее можно использовать в приготовлении других блюд. Соедините маскарпоне, сахарную пудру, содержимое стручка ванили (или пакетик ванильного сахара), густую часть кокосового молока и взбивайте миксером 1 минуту.
6. Разложите дынный салат по пиалам или небольшим салатникам, в каждый положите по столовой ложке кокосового крема, посыпьте небольшим количеством кокосовой стружки и украсьте листиками оставшейся мяты. Сразу же подавайте.