Рыбные рулеты с помидорами и сыром, запеченные в фольге, с кускусом

1. Филе тилапии накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком.
2. Чеддер натрите на терке. Помидоры черри нарежьте кубиками.
3. На край рыбных пластов распределите бóльшую часть сыра и нарезанные томаты. Сверните рыбу в рулеты и обмотайте фольгой.
4. Разогрейте духовку до 180 °С, переложите рулеты на противень и запекайте 25 минут. Затем раскройте фольгу, посыпьте рулеты оставшимся тертым сыром и готовьте еще 2 минуты, чтобы чеддер расплавился и запекся.
5. Тем временем добавьте в кускус оливковое масло, посолите и залейте крупу кипятком в пропорции 1 : 2. Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут. В распаренный кускус добавьте очищенный измельченный чеснок, мелко рубленную кинзу и взрыхлите вилкой.
6. Выложите кускус на блюдо, сверху — рулеты из рыбы. Украсьте листиками мяты и подавайте.