Рулет из свиного карбонада с беконом и сладким перцем

1. Карбонад разрежьте вдоль почти пополам, держа нож перпендикулярно доске, не прорезая до конца примерно на 1,5 см. Раскройте кусок как книгу.
2. Затем каждую половину разрежьте пополам, держа нож параллельно столу и двигаясь от «корешка книги» к «обрезу». Точно так же не дорежьте до конца примерно на 1,5 см. Разверните отрезанные куски – один вправо, другой влево; у вас получится неровный пласт.
3. Накройте мясо двойным слоем пленки и аккуратно отбейте до равномерной толщины примерно 1 см. Снимите пленку, посолите мясо, поперчите, смажьте горчицей, посыпьте очищенным измельченным чесноком и дайте постоять, пока готовите все остальное.
4. Ломтики бекона разрежьте поперек пополам. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, удалите плодоножки. Нарежьте перцы вдоль тонкой длинной соломкой.
5. Выложите бекон на теплую сковороду и на среднем огне вытопите жир – бекон должен немного поджариться. Готовый бекон выложите на свинину ровным слоем.
6. В сковороду, где жарился бекон, выложите сладкий перец, посолите, перемешайте и готовьте на сильном огне 5 минут. Закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 3–5 минут – перцы должны стать мягкими. Готовые перцы выложите на бекон.
7. Разогрейте духовку до 160 °С, застелите большую форму или противень пергаментом. Сверните всю мясную конструкцию в рулет и обвяжите кулинарным шпагатом или крепкими нитками. Уложите в фору (на противень) и запекайте примерно 1 час – температура в центре куска должна быть 70 °С. Подавайте рулет горячим.