Рулет из свинины с запеченными овощами и гранатовым соусом

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Карбонад разрежьте вдоль, не прорезая до конца, посолите, поперчите, посыпьте листиками розмарина, паприкой и сверните в рулет.
2. Сначала обжаривайте свинину в сковороде на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите в форму и поставьте в духовку на 30 минут. Выложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте 10 минут «отдохнуть». Духовку не выключайте.
3. Приготовьте овощи. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Баклажан нарежьте кружочками. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, затем разрежьте каждую половинку вдоль на 3 части.
4. Смешайте все овощи в форме для запекания, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и уберите в духовку на 15 минут.
5. Для соуса выпаривайте гранатовый сок на медленном огне 5–7 минут примерно на 2/3. Добавьте уксус, зерна граната и перемешайте.
6. Нарежьте мясной рулет на ломтики и выложите на тарелки. Рядом разложите запеченные овощи. Полейте гранатовым соусом, украсьте листиками мангольда и подавайте.