Рождественский пудинг

1. Приготовление рождественского пудинга начните за минимум за 2 недели (а лучше — за месяц) до праздника — готовому пудингу надо настояться.
2. Сухофрукты замочите в 100 мл коньяка хотя бы на сутки.
3. Миндаль и грецкие орехи обжаривайте на сухой сковороде 3 минуты, затем мелко порубите ножом.
4. С апельсина мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
5. Хлебный мякиш нарежьте мелкими кубиками.
6. Засахаренный имбирь и цукаты (можно использовать любые) нарежьте небольшими кубиками, слегка присыпьте мукой и перемешайте.
7. Просейте в миску муку с солью и сухими специями. Мёд разведите в тёплом молоке
8. Взбейте миксером 60 г сливочного масла с сахаром. Не переставая взбивать, по одному введите яйца. Добавьте мёд и подсолнечное масло.
9. Не переставая взбивать, добавляйте порциями просеянную смесь муки со специями. Взбивайте, пока тесто не будет гладким и однородным.
10. Добавьте в получившееся тесто изюм и нарезанный кусочками чернослив вместе с коньяком, в котором замачивались сухофрукты. Перемешайте. Добавьте рубленые орехи, апельсиновую цедру и 2 ст. л. апельсинового сока, яблоко, хлебные кубики, засахаренный имбирь, цукаты и клюквенный джем. Ещё раз как следует перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по тесту.
11. Смажьте двухлитровую форму для пудинга (или любую другую кастрюлю подходящей формы) 30 г оставшегося сливочного масла, выложите тесто и разровняйте верх.
12. Вырежьте из пергамента круг на 3–4 см больше диаметра формы и смажьте его 10 г сливочного масла. Неплотно накройте тесто, загните каря пергамента вниз и закрепите их вокруг формы шпагатом. Поставьте форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влейте холодную воду так, чтобы она заполнила кастрюлю на ⅓.
13. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и готовьте пудинг 4–5 часов, периодически подливая воду, чтобы она занимала ⅓ кастрюли.
14. Снимите кастрюлю с огня, достаньте форму с пудингом и остудите до комнатной температуры. Уберите форму в холодильник на 8–12 часов. Затем проведите тонким ножом на краю формы и переверните пудинг на блюдо. Проткните его в нескольких местах остриём ножа и полейте оставшимися 50 мл коньяка. Уберите пудинг в прохладное место до Рождества. При подаче посыпьте сахарной пудрой.