Ростбиф в стиле техасского гриля

1. Не срезайте с вырезки пленки – готовьте как есть. Натрите мясо солью со всех сторон. В кастрюльку положите тимьян, розмарин и раздавленные в ступке горошины перца. Влейте масло и нагревайте на слабом огне 5–7 минут.
2. Положите вырезку в контейнер или зип-пакет с застежкой и залейте маслом. Закройте и оставьте, пока разжигаете угли.
3. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Положите мясо на решетку, жарьте, не закрывая, до румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Выложите мясо на блюдо.
4. Насыпьте мокрые и отжатые опилки на 4 больших положенных друг на друга куска фольги, поднимите края, чтобы верх остался открытым. Отгребите почти все угли в одной части котла, положите туда опилки. Доведите температуру в котле до 100–115 °С, положите мясо на решетку и коптите примерно 1 час.
5. Перед разделкой положите ростбиф на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 25 минут. Затем нарежьте и подавайте.