Рийет из кролика с пряными травами

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Очистите шалот и разрежьте каждую луковицу поперек пополам. Так же подготовьте чеснок.
2. Разделайте кролика на порционные куски, натрите солью. В глубокую форму для запекания положите кролика, шалот, чеснок, зелень и лавровый лист. Всыпьте специи. Полейте вином, затем 2 ст. л. оливкового масла. Закройте крышкой или фольгой как можно плотнее и поставьте в центр духовки на 1,5 часа.
3. Снимите крышку или фольгу, попробуйте кролика – мясо уже должно быть очень мягким. Запекайте до румяной корочки еще 15–20 минут.
4. Животный жир мелко порубите и вытопите на слабом огне. Если используете сливочное масло, доведите его до комнатной температуры и смешайте с 3 ст. л. оливкового.
5. Снимите мясо с костей и сложите в блендер вместе с шалотом, чесноком и всеми соками из формы (если там больше 120 мл, предварительно выпарьте их). Зелень и специи не используйте. Измельчите мясо в грубое пюре, остудите, чтобы было едва теплым.
6. Смешайте мясо кролика с жиром, посолите, поперчите, добавьте каперсы и перемешайте. Поставьте в холодильник настаиваться минимум на 2 часа, лучше на 24. Подавайте рийет комнатной температуры, с горячими тостами.