Ребра ягненка с мятным горошком

1. Разрежьте ребрышки на части по 2 ребра, натрите солью, перцем и зирой. Сложите в зиплок-пакет, залейте оливковым маслом и маринуйте 2 часа при комнатной температуре или 48 часов в холодильнике. Если маринуете в холодильнике, выньте ребра за час до приготовления, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
2. Для пюре снимите листочки мяты со стеблей. Очистите и мелко порубите чеснок. Сложите мяту и чеснок в блендер, залейте сливками и взбейте до однородности.
3. Горошек выложите в сотейник, залейте чайником кипятка, оставьте на 3–4 минуты, затем слейте воду. Посыпьте горошек сахаром, положите нарезанное небольшими кусочками масло и прогрейте 3 минуты на среднем огне, все время перемешивая.
4. Половину горошка поместите в блендер с мятными сливками (при желании добавьте очищенный и нарезанный кубиками запеченный картофель – тогда пюре будет более густым) и взбейте до однородности. Добавьте в пюре оставшуюся часть целого горошка и перемешайте. Посолите.
5. Разожгите угли в мангале или барбекю, дайте им прогореть – они должны подернуться седым пеплом. Пожарьте ребрышки на углях, часто переворачивая, до желаемой степени готовности (баранину можно подавать прожаренной до состояния medium или medium well). Подавайте с мятным горошком.