Правильная пасха

1. Размягчайте масло при комнатной температуре 3–4 часа. Творог выложите в застеленный марлей дуршлаг, установите сверху тяжелый груз и дайте стечь лишней жидкости 4 часа.
2. Измельчите творог со сметаной погружным блендером в абсолютно гладкую массу.
3. Обжаривайте миндаль в разогретой до 150 °С духовке, помешивая, 10 минут. Остудите и порубите не слишком мелко. Нарежьте цукаты небольшими кусочками.
4. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Желтки поместите в жаропрочную миску и разотрите с тростниковым и ванильным сахаром добела. Добавьте лимонный сок, цедру и 1/3 подогретых сливок, перемешайте. Влейте оставшиеся сливки.
5. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть наполненную слабо кипящей водой. Постоянно помешивая, варите примерно 8 минут до загустения. Затем снимите с бани, накройте поверхность пленкой и полностью остудите.
6. Сливочное масло взбейте миксером до пышности. Смешайте с желтково-сливочным кремом. Затем смешайте крем и творог (лопаточкой или миксером).
7. Добавьте цукаты и миндаль в творожную массу, аккуратно перемешайте лопаточкой, чтобы они распределились равномерно.
8. Застелите 1 большую форму для пасхи, или 2 средние, или узкую глубокую миску 3–4 слоями марли. Выложите творожную массу, не особенно приминая. Накройте и поставьте в холодильник минимум на сутки, можно и на двое.
9. Выньте пасху из холодильника за 30–40 минут до подачи, достаньте из формы и уберите марлю. Украсьте по своему усмотрению и поставьте в центр праздничного стола.