Пирожные «Павлова» со сливочным кремом и клубнично-цитрусовым топингом

1. Для меренги влейте белки в чашу миксера, добавьте винный камень (он нужен для стабилизации белков) и взбивайте с помощью насадки-венчика в плотную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. Добавьте просеянную сахарную пудру и осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте просеянный крахмал, уксус и еще раз перемешайте.
2. Разогрейте духовку до 120 °С. Застелите противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка отсадите меренги «гнездами». Мелкой теркой снимите цедру с лайма, посыпьте меренги и выпекайте примерно 1 час.
3. Для крема разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите ножом семена. Смешайте в миске семена ванили, сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и взбивайте блендером 1–2 минуты в гладкую массу.
4. Для топинга клубнику разрежьте вдоль на 4–6 ломтиков. С лайма мелкой теркой снимите цедру. Сбрызните ягоды и цедру лимончелло, перемешайте.
5. Разложите меренги на блюде, сверху распределите крем и цитрусово-ягодный топинг. Украсьте листиками мяты и подавайте.