Песочный тарт с яблоками и меренговой шапочкой

Name: Песочный тарт с яблоками и меренговой шапочкой
Yield: 8
Ingredients: сливочное масло - 150 г; сахарный песок - 100 г; яичный желток - 2 шт.; крахмал кукурузный - 4 ст. л.; мука - 200 г; разрыхлитель - null ч. л.; соль - null ч. л.; яблоки сезонные - 5 шт.; сливочное масло - 50 г; сахарный песок - 4 ст. л.; крахмал кукурузный - 1 ст. л.; яичный белок - 4 шт.; лимонная кислота - null ч. л.; сахарная пудра - 80 г

Средний • На 8 персон

сливочное масло

150 г

сахарный песок

100 г

яичный желток

2 шт.

крахмал кукурузный

4 ст. л.

мука

200 г

разрыхлитель

ч. л.

соль

ч. л.

яблоки сезонные

5 шт.

сливочное масло

50 г

сахарный песок

4 ст. л.

крахмал кукурузный

1 ст. л.

яичный белок

4 шт.

лимонная кислота

ч. л.

сахарная пудра

80 г

Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром. Добавьте желтки, крахмал и перемешайте.
Частями добавляйте муку с разрыхлителем и солью. Замесите однородное тесто и уберите его в холодильник на 20 минут.
Тем временем яблоки очистите от кожуры и сердцевины с семенами, мякоть нарежьте небольшими дольками.
Растопите сливочное масло в сковороде, выложите яблоки, посыпьте сахаром и томите на тихом огне 7–10 минут — яблоки должны стать мягкими, но не потерять форму.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите охлажденное тесто в форму для тарта диаметром 22 см, прижмите ко дну и стенкам, сформируйте высокие бортики. Наколите основу вилкой и выпекайте 10 минут.
Достаньте форму из духовки и немного остудите тесто. Затем присыпьте крахмалом, выложите яблочную начинку и выпекайте тарт 40 минут.
Для меренги взбивайте венчиком белки взбить с лимонной кислоты, постепенно добавляя сахарную пудру, до устойчивых пиков.
Достаньте тарт из духовки, ложкой выложите на запеченные яблоки взбитые белки и уберите пирог в духовку еще на 15 минут — белки должны стать кремового цвета.
Переложите яблочный тарт с меренговой шапочкой на блюдо и подавайте.